肉饼蒸蛋
原料：
- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡官方未给出配比，请依据个人口味适量调整）
- 淀粉
- 老鸡汤
- 生抽
- 水
- 鸡蛋
- 红椒
- 葱
- 鸡精
步骤：
- 1.肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀；
- 肉馅调配（9 份）：取 1000g 调理肉丝剁碎，加入 10g 鸡精和 100g 水，搅拌上劲后再加 100g 水，再次搅拌上劲，加入 20g 淀粉，搅拌均匀；
- 肉饼蒸蛋操作（1份）：在餐具中放130g肉馅，用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝，并打入一颗鸡蛋；
- 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒 粒点缀。